Vol.18 星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート

エリア内の一軒家レストラン「ブレストンコート　ユカワタン」では、コンセプト「水のジビエ」のもと、信州の水に育まれた素材を主役にした独創性あるフレンチを味わうことができる。（外観:記事TOP画像)
旬の食材を、それが一番際立つ方法でテーブルへと届ける。
「自然が教科書」。
シェフはその哲学をこう言い表す。

土地のものをその土地で味わう……心と身体が喜ぶ”五感を満たすエクスペリエンス”はまさに食べられるアート。
今回は冬の期間限定特別料理「王様のジビエ」(2020年12月1日~2021年1月11日)を紹介しよう。
四季折々のコース料理を提供しているので、予約前にこちらで確認してほしい。

冬は、長野県をはじめ多くの県で狩猟が解禁となり、ジビエが充実する。
ここ、ユカワタンでいただく「王様のジビエ」は贅を尽くしたジビエ料理「パテ・ド・ロワ」と「野兎のロワイヤル」を含むコース料理。
「ロワ(またはロワイヤル)」とはフランス語で王様を意味し、これらの2品は、かつてフランス王侯貴族のための特別料理であった。どちらの料理も、食材が希少であることに加え、出来上がるまでに多くの労力と時間がかかることが、料理に王様と名が付く由縁なのだという。
筆者の主観であるが、近年不猟続きで東京でもなかなか新鮮なジビエに出会う機会が減っているので、ここ軽井沢でいただけるとは非常に有難い。

またユカワタンではぜひワインペアリングをお勧めしたい。
ペアリングは通年提供しているが、とくにジビエの時期にはブルゴーニュの貴重なワインが登場する。
特筆は「野兎のロワイヤル」に合わせられた、「1998 年 Pommard 1er “les Rugiens” Domaine Lejeune」(1998 年ポマール プルミエ “レ・リュジアン”ドメーヌ・ルジューヌ)をマグナムボトルで提供する点だ。
マグナムは元々出来のいいワインが詰められることが多いうえ、また熟成もゆっくりすすむため、ヴィンテージが長くなればなるほど通常のボトルよりも美味しいと言われている。
他にも泡、白赤と素晴らしいラインナップなのでぜひ来季体感していただきたい。
腕利きのソムリエによるマリアージュは特別なディナーをより格別に引き立てる。

素材の味を活かし丁寧に作られたジビエ料理と選りすぐりのワインを楽しむ夜……。
これぞまさに大人の贅沢と言えるだろう。