『うだつ鮨×クラセアスール』　ペアリングディナー

宴の始まりは、アガベ本来の味わいが広がる『クラセアスール・テキーラ・プラタ』。クラセアスールの全てのアイコンのベースになる熟成のないテキーラは、アガベのもつ複雑でリッチなフレーバーを表現し、うだつ鮨の提供する野菜料理によく合う。
プラタのもつ透明感は、食前や食中に口内をリセットするにも最適だ。

オーナー宇多津氏気に入りのクラセアスール・テキーラ・レポサドは鮨全般に合うオールラウンダー。アメリカンオーク樽で8か月間熟成し極上の滑らかさを実現。デキャンタのユニークなデザインはメキシコの卓越したクラフトマンシップを表現するブランドの象徴となっている。

レポサドはショットはもちろん、ハイボール感覚でソーダ割でも実に旨い、そして鮨に実によく合う。右端の写真は宇多津氏がイチオシする「馬糞ウニと素揚げの海苔の天ぷら挟み」とレポサドだ。レポサドのソーダ割りと雲丹と揚げた海苔の相性の妙といったらない。炭酸が優しく酢飯をほぐしつつ、雲丹のクリーミーさと揚げ海苔の食感と油脂感をさらに引き立てて、海の恵みが口中に広がるとともに爽やかな風味が鼻腔をくすぐる最高の体験があなたを包み込むだろう。

そして小肌や鯛などあっさりとしたネタにはクラセアスール・テキーラ・ゴールドを。メキシコのサンセットをイメージしたブレンドテキーラで、クラセアスール・テキーラ・プラタをベースにフレンチオーク樽熟成のレポサド、シェリー樽でフィニッシュされたエクストラアニェホをブレンド。絶妙なブラウングラデーションデキャンタのシックでセンシュアルな佇まいには、クラセアスールの誇りすら漂っている。

今回は締めて3日目の小肌と寝かして5日目の真鯛とともに。熟成テキーラの奥行きとシェリーのナッツのような香ばしくて濃厚なテイストがいつもの鮨に新たな驚きと喜びをもたらす至極のマリアージュだ。